1，准备一块去皮猪后腿肉，先用刀切成小块，然后剁成肉末，放入碗中。加入十三香、小黄姜粉、玉米淀粉、生抽，拌匀。
2，拌匀后，加入食用油，拌匀，静置20分钟左右。
3，酸豆角从泡菜坛中取出，切成小段，放入盘中，备用。
4，不粘锅加入稍多一些的食用油，下入猪肉末，快速将肉末炒散。
5，炒至肉末变色，再翻炒一下，没有水份即可盛出，备用。
6，锅内加入少量食用油，下入干辣椒段，炒出香气。
7，下入酸豆角，中大火不断翻炒，将酸豆角中的水汽全部炒干。 大概要炒5分钟左右。
8，豆角没有白色水雾，表皮呈现焦黄色，下入之前炒好的肉末，加入食盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
肉末炒酸豆角的做法 扩展
第1步、准备好酸豆角，切成小颗粒。
第2步、准备好清洗过的青椒红椒和肉馅。
第3步、准备好的姜蒜末和小葱末，同时将青椒红椒切成小粒。
第4步、锅里倒油，可以稍微多一些，不用开火，把肉馅倒进去，用筷子使其散开。
第5步、肉馅感觉散开后，开火，不停翻炒肉馅，放入姜蒜末。
第6步、翻炒片刻再倒入青椒红椒，放少量的盐，炒匀。
第7步、倒入酸豆角翻炒均匀，放入少量的鸡精。
第8步、最后倒入小葱，淋一些花椒油，炒好后即可出锅了。
肉末炒酸豆角的做法 扩展
1. 酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了
2. 猪肉馅准备好，我的这碗肉量很大，但实际用量只有300克左右
3热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸
4姜末煸到金黄色
5. 将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香
6. 将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒
7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以使用新鲜的红辣椒圈
8. 倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒
9汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅
